舌尖上的甘肅：民勤全羊湯沙米面條/圖

作者：孫明遠(yuǎn)

民勤綿羊，由于所食草料生長(zhǎng)于富含礦物質(zhì)的沙漠綠洲，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，所以羊肉益生礦物質(zhì)含量高，而脂肪膽固醇含量少，故而鮮美細(xì)嫩，不腥無(wú)膻。

將新鮮羊肉帶骨切成寸許下入涼水，中火燒開(kāi)，除去浮沫，配以佐料，文火慢燉一個(gè)小時(shí)，所得高湯叫做全羊湯。另外，燉制手抓羊肉所得的湯汁，也叫全羊湯。

全羊湯既得，取適量羊腿精肉切成肉丁和作料猛火爆炒，添入高湯，等到鍋將開(kāi)不開(kāi)時(shí)下入沙米，文火緩煮，待米粒開(kāi)花化糊即放入面條。面條制作另有講究，選用上好小麥粉，精揉、薄搟、細(xì)切，如環(huán)面餅切謂之轉(zhuǎn)刀面，如取三角斜切謂之斜尖面，百煮不爛。等面熟時(shí)匯入香菜提味，蔥韭壓腥，大碗盛來(lái)，盡可狂飲大嚼，食之大汗淋漓，胸腹陣陣舒暢。

全羊湯面條，一般是大宴美酒酒足飯飽之后的殿后必備。此時(shí)此刻的五臟六腑裝滿(mǎn)了生猛海鮮、大麻大咸大辣，可謂烈焰騰騰，急火攻心。一碗全羊湯面條溫溫而來(lái)，可以將生猛海鮮的架空縫隙一一填滿(mǎn)，可以將翻江倒海的肝膽脾胃一一撫慰。一碗全羊湯沙米面條下肚，宴會(huì)風(fēng)云，酒場(chǎng)烽煙，煙消云散，盡可安然入睡。

當(dāng)然，全羊湯沙米面條的另外一個(gè)重要服務(wù)群體，應(yīng)該是我們不能忘記的老人、孕產(chǎn)婦和孩子。他們身體虛弱，消化能力不強(qiáng)，卻又最需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。全羊湯沙米面條，則是天造地設(shè)的絕佳滋補(bǔ)美食。