廣州整治公園高檔餐廳 餐飲業倒閉數量至少增1成

南都訊 “我們以前走高檔路線的，現在都是在流著血在頂。就算到時候給我延長租期，我都投降了。”廣州流花湖公園內著名的“白宮”餐廳負責人何女士邊說邊舉起了雙手。廣州市林業和園林局2013年年底開始整頓公園高檔消費場所，一年多過去，南都記者走訪幾家公園高檔餐廳發現，有的即將關門，有的仍在苦撐。廣州市餐飲行業協會副秘書長符波估計，去年餐飲業倒閉數量比往年至少多10%- 15%，未來高端餐廳必然還將倒閉一批。

高檔餐廳改賣桂林米粉并非個案

上月下旬，白云山上的高檔餐廳品云觀景餐廳，由一家桂林米粉店接手將經營桂林米粉和快餐的消息引起熱議。這家餐廳曾因風景優美雅致、服務好而小有名氣，央視播出的中紀委紀錄片顯示，廣州前市委書記萬慶良落馬前也經常出入這家餐廳。

實際上，品云觀景餐廳的情況在廣州餐飲業內并非個案，在白云山上還有一家山莊旅社也在艱難轉型，這個曾經接待過國家領導人的著名旅社，目前瞄準了家庭親子游和企業培訓。記者從白云山管理局相關人士處了解到，曾被誤稱為會所的白云山唐韻茶莊因為經營遇到困難暫停營業，目前正在調整方向，計劃五一前后再次開業。

南都記者走訪其他幾家公園高檔餐廳發現，流花湖公園內著名的“白宮”餐廳唐苑酒家明確表示“投降”，南海漁村餐廳則使出渾身解數艱難維持。

“珠江新城潮州菜館肯定倒一批”

廣州地區餐飲行業協會副秘書長符波表示，在政策約束下，廣州大吃大喝的時代一去不復返。加上經濟形勢不景氣，未來走高端路線的餐廳必然還將倒閉一批。他估計去年餐飲業的倒閉數量比往年至少多10%-15%。

廣州市統計局數據顯示，2008-2014年，住宿和餐飲業零售額增長率分別為23.8%、18.3%、29.5%、17.8%、17.1%、10.9%、7.8%，去年增速降至個位數。

符波表示，最近不少有影響的大型酒家，如君利大酒店和唐廚2號都關閉了。他說，根據去年了解的情況，預計人均消費在400元以上的高端消費群體只有以往的三成。“除非先天條件比較好，像空中一號，環境確實非常好、轉型比較早，可能還能維持高端路線。一些靠特殊資源維系、或者轉型比較慢的，肯定還要倒閉一批，未來珠江新城的潮州菜館肯定還要倒閉一部分。”

聲音

就算延長經營時間，我都投降了。

我們也嘗試過降低服務水平，但是一降低就會被投訴。所以為了面子，我們真是流著血在支撐。———唐苑酒家何姓經理

如果是包間的話，一個包間就要配一個工作人員。這些都需要很高的成本，現在不可能做到了。———南海漁村流花湖店總經理黃利平

個案

唐苑酒家：昔日的接待能力成負擔

唐苑酒家坐落在流花湖公園內，且三面環湖，風景非常好，建筑與美國的白宮頗為相似，因此老廣州經常簡稱其為“白宮餐廳”。因地理位置優越、服務高檔，唐苑酒家1999年進駐流花湖公園以來，深得老廣州喜愛。正餐方面，擁有國家特級酒樓、國家五鉆級酒家等一系列稱號的唐苑餐廳，收費比一般酒樓要高。

酒家和公園工作人員都表示，在廣交會期間以及廣州市重大活動期間，唐苑餐廳經常承擔著接待貴賓和領導的任務，但現在這種接待能力成了酒店的負擔。

酒店負責人何經理明顯感覺到，中央八項規定后，高端消費群體這塊“一下就完全沒有了，但成本支出很難一下降下來。”何經理說，這種變化體現在經營數字上，就是人均消費降低了50%。“本來八項規定之后，政商消費就大量減少，我們在公園里面，還不能開公家發票，所以這塊就真的是完全沒有了。”

何經理表示他們也想盡一切辦法搞團購、搞特價大讓利以期轉型，但非常艱難。“我們嘗試過降低服務水平，但是顧客習慣了享受好的服務，雖然價錢大跌，但顧客對服務要求沒降低，一降低就會被投訴。讓一個人負責看一個廳，我也做不出來，對品牌也不好，所以為了面子，我們真是流著血在支撐。”

大眾點評網上一位網友的點評也說明了“白宮餐廳”的現狀：“十年前聽到這個名字，會讓人有鄙夷奢靡的反感。現在卻因為公園的清理運動，讓這個名字驟然引發同情。往日的湖光，今日的死穴。”

“這種環境就會給人感覺是高消費的地方，不愿意進門。”何經理說，這一年多來，除了節假日婚慶壽宴等酒席多的情況下能扯平之外，其它時間“白宮”基本都在虧本。雖然合同今年9月才到期，但他們已經將部分地塊還給了公園。“就算延長經營時間，我都投降了。”何經理邊說邊舉起雙手作投降狀。

不過“白宮”想好了出路，他們正在珠江新城打造面向白領階層的茶餐廳品牌。“我們這邊撐過去，順便給那邊做推廣，把這邊的熟客老顧客引到那邊去。”何經理說。

南海漁村流花湖店：一個包間配一個服務員，現在不可能了

南海漁村進駐流花湖公園比“白宮”還早，早在1991年就開業，與公園的合同要到2018年。高端政商消費突然消失，使南海漁村也推出早茶服務，而且免收茶位費，并借此大搞半價、特價、特惠等活動。在南海漁村門口，“半價”、“超值”、“特惠”“大酬賓”的促銷牌放得滿滿當當。

“我們現在還有9大名點半價，以前一條一斤左右的石斑魚賣200來塊，現在98塊。”總經理黃利平說，持續不斷的大打折讓人流大增。但黃利平表示，早期的利潤空間雖然大，但一次性投資非常大，而且在服務方面要投入大量資金。

“我們要保證上菜的速度，每隔一段時間要主動清理骨碟、幫客人換毛巾，有時還要求陪客人聊天。如果是包間的話，一個包間就要配一個工作人員。這些都需要很高的成本，現在不可能做到了。”

黃利平表示，現在針對家庭客、周邊上班的白領一族推出很多平價菜，一桌幾個朋友兩三百塊就能吃飽。“現在我們拼命找需求，市場有什么需求，我們就提供什么服務。”