揭秘“蘭州拉面”憑啥走向全國：政府給錢給政策

三十年間，青?；∪藢⑻m州拉面館開到全國各地，一個貧困縣就此翻身。緊隨其后，蘭州人開始大量開店，為正宗蘭州拉面“正名”，引發持續至今的“兩碗面”之爭。

與福建的沙縣小吃一樣，“兩碗面”走向全國，占領大街小巷，不僅靠的是樸素的企業家精神，而且它們背后都有一雙支持異地創業的政府之手。

2015年7月9日，蘭州拉面連鎖店東方宮位于深圳的一家門店，因為與青海化隆人開的蘭州拉面館距離過近，遭其抵制。東方宮這家店在騰訊大廈樓下，每年房租差不多200萬。

青海人天天堵門，圍攻了一個月，導致東方宮無法正常經營，只好賠錢了事—對面兩家青海拉面館分別獲得75萬元、40萬元的賠償。

之前，這樣的事在西安、蘇州、天津、北京也發生過。

東方宮清真餐飲有限公司總經理馬俊對南方周末記者說，青海人的規則是300米內不許開第二家。他跟青海當地拉面會長協商，對方說：這十幾年青海人在這個城市不容易，是我們打開牛肉面市場，你們來摘我們的桃子不行，必須離遠點，近了就收拾你。

青海和蘭州這兩碗面的沖突始自2012年。之前，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青海化隆人。直到2012年，蘭州本土拉面才開始走出蘭州，向全國擴張。這不免對青海面館帶來了競爭壓力，沖突由此而生。

早從1980年代開始，青海省化隆回族自治縣的人們就開始把拉面館生意推向全國。起初叫青海拉面，后來看到蘭州拉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌?；∪送霞規Э诔鐾忾_店只為謀生，誰想這門生意越做越大，“蘭州牛肉拉面”的招牌漸漸鋪滿了全國各地的大街小巷，隨著蘭州人也成群結隊開起了拉面店，引發了持續至今的沖突。

同叫“蘭州牛肉拉面”，但兩邊不僅口味不同，在發展路徑上更是迥然相異。青海拉面是農村扶貧，用面把人送出去；蘭州拉面是城市品牌，用企業把面打成名片。

不過，相同的是，兩碗面走向全國，占領大街小巷，背后不僅僅是企業家精神使然，而且它們都離不開政府之手的支持。

青海有個“拉面縣”

化隆在外做拉面的有7萬多人，占全縣人口的1/3。

在距離蘭州250公里外的青海省海寧市的山坳里，有一片巴掌大的縣城，化隆回族自治縣。這里就是“蘭州牛肉拉面”的故鄉。

化隆是國家級的貧困縣，沒有工業，人們以農業畜牧業為生。這里常年干旱，年降雨量僅13毫米，全年有1/3霧霜期，生活在山里的人，年收入僅有3000元左右。

它在變為“拉面縣”以前，是以制造黑槍出名的。馬青云是化隆人，十年前，他從中國公安大學畢業后回青海做刑警，2014年開始自己創業，做起了拉面電商和培訓學校生意。據他回憶，當時每年能在化隆“打”一百多支黑槍，青海的罪犯十之六七都是化隆人。但在拉面生意紅火后，沒人愿意冒一槍判三年的風險了，去年一支黑槍都沒找到。

化隆人愛吃面，街邊小館里很難見到米飯。而他們把拉面帶出去，是1980年代末的事。

最早出去的，是住在化隆南面山頭的人，這里是貧困縣里最窮的地方，如今被列為省重點搬遷項目，就是因為這里惡劣的自然條件不適宜人類居住。