健康吃食用油選擇多樣烹調方式

很多人不解：動物油會導致超重肥胖，植物油高溫烹調時會產生大量醛類，有致癌風險，那做飯的時候到底該放什么油啊？

對此，營養師指出，在烹調過程中，有害健康物質的產生與烹調方法和烹調用的食物有關，如果油溫過高，超過180℃，就會產生醛類等物質。而不同的油在同樣的溫度產生的這些物質的量也不同。

歐美國家烹調的方法單調，以煎、炸為主。我國烹調的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多種。所以，我們多樣化的烹調方法無形中避免了這些有害物質的產生。需要注意的是，我們也有油炸食品如炸油條、炸油餅等，要少吃或不吃。

此外，不同植物性油的脂肪酸構成不同，不同的植物油營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。