尋訪“餑餑榼子”里的文化印記 中國面塑精妙絕倫

由食印制作的面食“鶯歌燕舞”。資料照片

形同磨盤的“餑餑榼子”。資料照片

石雕食印資料照片

“小時候，一到年節，奶奶就翻出她壓箱底的‘餑餑榼子’，變戲法一樣制作出各種形狀、圖案的面點。這種美好的記憶是我后來收藏‘餑餑榼子’的主要原因。”山東青島黃島區的收藏家逄煥健和記者剛一見面，就聊起了他的5300多件藏品的起源。1969年，逄煥健的爺爺奶奶從鄉下搬到青島城區，所攜家當就是一卷被子和一套“餑餑榼子”，這套榼子成為逄煥健的第一套藏品。

根據史料記載，古時祭祀活動繁多，為了表達某種意愿和夢想，人們創造了將面食塑形成裝飾的器具——食印。由于面食的貴重性與可塑性，在“飲食”的基礎上，又逐步擔當起了“祭食”“儀食”“禮食”等多重功能。今天，透過這5300多件“餑餑榼子”，可以感受到精妙絕倫的中國面塑文化。

“餑餑榼子”花樣繁多

“‘食印’是全國通用的學名，它在各地的叫法不盡相同。”逄煥健介紹說，青島這一帶一般叫“餑餑榼子”“面榼子”。山西叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”“餅印”等等。材質也是五花八門，木、石、陶、玉、瓷、磚、錫、塑等都有，多為就地取材。

史料記載，秦始皇曾三次巡游至膠東的瑯琊、芝罘等地，相傳曾以手捏的牛、羊、豬三牲面塑祭祀神祇，其后民間紛紛仿效，逐漸產生了面塑。“在青島及膠東一帶，‘餑餑榼子’幾乎是家家戶戶必備的生活器具。這與該地區自古以來相對比較安定富庶，民風淳厚、崇禮重義有關。”逄煥健說。

面塑源于祭祀，并慢慢融入世俗生活。在這個過程中，面塑的樣式花色、制作工具也在不斷創新發展。唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》中記述了五色餅的做法：“刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘……”這是比較早的關于在面點制作中使用木模的文字記載。宋人孟元老在《東京夢華錄》中記道：“清明節……用面造棗錮飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之‘子推燕’。”這一記錄說明社會穩定、經濟繁榮促進了面塑的發展，并與歲時節令、慶典禮儀緊密結合起來。

“中國北方麥面文化區域都有面塑(或者叫面花)的傳承。比較而言，山西面塑更傳統，古韻猶存；膠東面塑則獨具特色，主要體現在彩繪上，畫工精巧、顏色艷麗。”青島民俗學者魯漢說，“‘初一初二看姑姑，初三初四走丈母’，面塑在舊時算是很體面的禮品了。”

“我在青島膠南長大，記得小時候‘餑餑榼子’做出來的面食花樣繁多、用途很廣。清明節吃面燕，企盼風調雨順、五谷豐登；端午節吃五毒餅，祈求祛病強身、幸福安康；七夕節做巧果，期望女孩子能心靈手巧，長大嫁個好人家。”逄煥健說，巧果食印小巧玲瓏，一般都有小金魚、小葫蘆、小石榴、小花籃等8~10個圖案，制作好的巧果，先放在大鍋里慢火烙熟，然后以彩線串綴成環，掛在孩子的脖子上，既好看又好玩。

面塑器具里的意象文化

食印凝聚了古人的聰明與智慧，因此，它不單是一種制作面點的工具，而且還承載著來自社會的、民俗的、藝術的等各種文化信息。“果蔬花卉、鳥獸魚蟲、文字紋飾、神話傳說……”僅從逄煥健收藏的藏品看，圖案就有數百種，古人以形構意、以形抒情，上演了一場千變萬化的意象文化大餐。

在琳瑯滿目的食印圖案中，“桃”自古以來就被人們賦予了長壽之意；“蓮”則是“連”的諧音，意為連心；“藕”與“蓮花”又有著男女“偶合天成”之意，因此成為愛情的象征。除了果蔬花卉，魚、猴子、獅子、蝙蝠、青蛙、老虎、燕子等動物也都多有涉及，各有各的美好寓意。

“在膠東沿海，我發現了比較多的八仙題材的食印，這應該與當地‘八仙過海’的傳說有關。”逄煥健還給我們展示了一塊月餅食印：只見月宮中的嫦娥輕舒廣袖，向外顧盼，階前玉兔一邊搗臼，一邊回頭張望，兩者遙相呼應，生動形象。還有一個開合式的“福祿壽喜”食印，四個字采用了四種書體，并有四種花卉襯托，雕工精美、字畫雙絕。

逄煥健還特別講到了舊時青島一帶蓋房上梁的重要儀式：大門口要擺上一對面老虎，意為“看門虎”；梁頭要擺佛手、面魚，意為“富裕”；屋脊兩端要擺龍鳳，意為“龍鳳呈祥”；窗臺上要擺一對葫蘆，意為“福祿萬代”……時辰一到，主人一邊指揮上梁，一邊向人群撒巧餑餑、巧果，還要唱上梁歌：“揚餑餑，把餑餑揚，鄰里幫忙來蓋房……”

“我收藏的最大一件食印大如磨盤，上面雕刻有24個形態各異的圖案；最小的只有小拇指肚大小，上面刻著很精美的梅花。”逄煥健向記者一一展示他的得意藏品：有見證誠信的商號食印、有綽約委婉的合金食印，蒸制用的、烙烤用的、油炸用的……令人嘆為觀止。

食印的傳承與發展

經過四十多年的收藏，逄煥健的食印已有5300多件，他因此還獲得了“大世界吉尼斯之最”的證書。“這么多藏品，每年保養的費用就不下10萬元，養護很吃力。”逄煥健說，自己年事漸高，還要騰出更多時間做食印民俗文化的研究。在逄煥健看來，搞食印收藏的人雖然越來越多，但與之有關的理論研究還有很多空白。

每一件食印、每一個圖案，無不寄托了人們對美好生活的追求，可以說，它們就是千百年來凝固在歷史中的百姓夢。隨著時代的變遷，承載著厚重文化的傳統食印與現代人漸行漸遠，如何鞏固與發展這一傳統文化，引發了越來越多人的關注。

在廣東，“張田餅印”已經被列入“廣東省級非物質文化遺產”名錄；2014年的青島國際雕塑藝術節，一件重約兩噸、長約3米的花崗巖雕塑——“餑餑榼子”也受到了觀眾熱捧。

逄煥健認為，傳承發展中國的食印文化，有三種模式可以借鑒。一是將食印文化“寓教于樂”。在一些展覽或博物館，推廣DIY活動，通過親身體驗的形式讓廣大青年和學生熟悉了解食印文化；二是“寓教于節”。我們每年有春節、清明、端午、七夕、中秋、重陽及祭海等數不勝數的民俗節日，這些民俗節日里，“美食”不可或缺，食印完全可以借此“隆重登場”；三是“寓教于禮”。在古時，結婚、生子、生日、成年、壽誕等特別時刻都有“禮食”來往，換作如今，這些日子人們依然會舉行或大或小的紀念活動，可聯合一些食品企業進行再創新，將年年有余、五谷豐登、國泰民安等美好寓意的食品再創新，讓人們在享受美食的過程中見物思情，濃濃的祈愿、深深的祝福，都在其中了。

記者 劉艷杰 朱楠