2017年2月25日《 人民日報 》（2月25日 12 版）刊發(fā)了天水市委常委、副市長李曉東的散文《我的鄉(xiāng)愁是一碗馓飯》。該文曾在天之水網(wǎng)2月14日發(fā)布，在社會上引發(fā)巨大反響，好評如潮。
作者李曉東，男，1974年7月生，漢族，山西長治人，文學(xué)博士。2014年10月任《小說選刊》雜志社副主編，2016年3月掛職天水市委常委、副市長。2017年2月13日，李曉東在天水創(chuàng)作了散文《馓飯》，引發(fā)網(wǎng)友熱議和好評。網(wǎng)友庶民留言說：在“天水馓飯”與“山西馓面撮”的對比中，讓人品出了“同祖同源”的中華情懷。
馓 飯
李曉東
天水和我老家山西長治，雖相距千余里，不少風(fēng)俗習(xí)慣和飲食卻相同相近。最典型的，一是漿水酸菜，二是馓飯。不過，這兩樣在我老家只是農(nóng)家小食，現(xiàn)在仿佛農(nóng)家也吃得少了。在天水，卻是上至高檔飯店，中至街巷小店，遠(yuǎn)至鄉(xiāng)野農(nóng)舍，甚至布滿小資情調(diào)風(fēng)格的時尚餐廳，都可見到它們的身影。周立波挖苦趙本山，說喝咖啡的和吃大蒜的坐不到一塊，大有勢不兩立之勢，天水的漿水馓飯卻普世得多。
到天水工作以來，我越來越感覺到，天水是中國文化傳承最正宗，保留最完整的地方，被命名為“華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)”名至實歸。至圣先師、大成至圣文宣王孔子的偶像是周公，“郁郁乎文哉，吾從周”，周公的偶像是堯舜，堯舜的偶像是伏羲，“百王之主，萬帝之先”。春節(jié)的“年味”似乎真的越來越淡了，但在天水不然。天水過年，有三個高潮，除夕到大年初三，將先人靈位請回家，每頓飯供之，初三下午送到墳上，漫山遍野鞭炮齊鳴。第二個熱點在初九，玉皇大帝生日，到被譽為“隴東南第一名觀”的玉泉觀燒頭香。正月初九，稱作“上九”，七月初九，為“中九”，九月初九，重九。正月十六，伏羲誕辰，大家都到伏羲廟朝拜人文始祖。伏羲一畫開天，肇啟中華文明，仰觀天文，俯察地理，在天水卦臺山分陰陽、創(chuàng)八卦。羲皇故里的天水人民，不僅在每年6月22號夏至日盛大公祭，平時也念念于心。正如這三大年俗，都與外來文化，包括已本土化很久的佛教無關(guān)，完全是土生土長的華夏文明傳承。
天水上九朝觀現(xiàn)場
丁酉年天水春祭伏羲典禮現(xiàn)場
也許，正是這種堅定的信念情感，才讓天水人從精神食糧到物質(zhì)食糧，都如此民間化。習(xí)近平總書記要大家“看得見山，望得見水，記得住鄉(xiāng)愁”，在天水，都實現(xiàn)了。兩山夾一川，北山屬于黃土高原，南山是秦嶺余脈，站在街頭，北望是北方，南望見南方。藉河從城中流過，不寬，水緩，有橋若干，車也過，人也過，歲月也過“逝者如斯夫，不舍晝夜”。而鄉(xiāng)愁，就是濃濃的民俗，甜甜的馓飯。 我愛人女兒來天水過年，到的第二天，我就帶她們?nèi)ヒ患也蛷d吃馓飯。女兒一口不吃，老婆大呼過癮。蓋因這正是我們記憶最深處的鄉(xiāng)愁，甚至自己都忘記了。
在我家鄉(xiāng)，馓飯叫“馓面撮”，我覺得比“馓飯”更生動、準(zhǔn)確。“撮”，不是“一小撮”的意思，也非指把垃圾撮起來，而是把稀的東西熬稠。如“撮漿糊”、“撮悶飯”。“馓面撮”，非常形象地把做馓飯的過程表達(dá)了出來。小時候，常常是晚飯，問媽媽“吃啥？”“馓面撮”。天水現(xiàn)在見的馓飯，是用細(xì)的玉米面粉做的，我記憶中的馓面撮，原料是較粗的玉米糝子——細(xì)玉米面舍不得做馓面撮，要握“疙瘩”。不是杭州面疙瘩，是用玉米面粉捏成十厘米長、三四厘米寬，半厘米厚的片片，下鍋煮熟，是早飯的主食。玉米糝子粘性不足，不能做疙瘩，便熬了馓面撮。
當(dāng)時家里燒灶火，灶大，鍋也大。我家用的，是一口香爐型的鐵鍋，時間長了，里外全黑色。爸爸在礦上工作，家里就媽媽和我們兄妹，飯量小，大約一人一碗。掀開黑的鍋蓋，小半鍋水已經(jīng)沸騰，熱氣直升到臉上。我們趴在炕頭，看媽媽拿了一碗玉米糝，抖著碗，向這跳躍的熱波浪里馓去。一邊馓，一邊用勺子攪。漸漸地，鍋里的玉米糝越來越多，攪動也更快。我不知道用玉米面做馓飯需不需要攪，玉米糝較粗，不攪，就會結(jié)成塊。
之所以叫“馓面撮”，包含兩道工序，一是“馓面”，二是“撮”。攪勻了，就用火熬。用煤氣或電磁爐，火的大小可以調(diào)節(jié)，煤火控制主要通過兩樣?xùn)|西，火柱、炭塊。用火柱從上向下捅火，煤灰漏下，氧氣增加，火苗紅紅地竄上來。如要火小點，就加塊炭。炭發(fā)熱量高，燃燒時間長，但不像紙張木片，見火就呼呼地著起來。一塊炭下去，反而把火壓住了。先抑后揚，很有些辯證味道。端起鍋來，丟塊炭進灶火，重新坐鍋，蓋好鍋蓋，慢慢等著“撮”。
但我們兄妹已等不及了，媽媽從灶火洞里，用鐵夾子夾出幾個焐得烏黑的土豆，放在炕沿上。土豆不大不小。太大，焐不全熟，太小，里外俱焦。待稍涼，掰開，熱氣縷縷。瓤子雪白，如沙。我最喜歡吃土豆皮，每每一嘴烏黑。
我小時候，孩子們用塑料碗很多，而且是先進、時尚的標(biāo)志。用塑料碗，有兩大優(yōu)點，一是摔不破。“打碗”，一直是孩子們最普遍的“罪狀”。二是隔熱。現(xiàn)在看來，用塑料碗盛熱飯，小資范的環(huán)保人士要“莫名驚詫”了。那時卻實在感覺方便。一個綠色的塑料碗，我用了好幾年。剛出鍋的馓面撮，盛在綠色的碗里，卻不敢“大快朵頤”，更不能狼吞虎咽，太燙。我們老家的馓面撮，比天水的馓飯略稀，太稠，玉米糝子容易結(jié)塊。我愛人老家山西大同的馓飯就更稠，稱作“拿糕”，可以整塊從碗里倒出來，放在案板上切。
稍涼一下，把筷子平過來，從邊緣向中心，一圈圈收著吃。最可口的，是新磨的玉米糝馓面撮，甜絲絲的，真透出“良食”的味道。現(xiàn)在，在天水吃馓飯，講究的配菜不少。必配的，首先當(dāng)然是酸菜。一大盆墨綠的酸菜，和著漿水端上桌。切成半厘米寬的絲，薄而均勻。漿水里漂著鮮紅的辣椒段，一看就食欲大開。我們小時候的酸菜可沒這么豪華。馓面撮出鍋，掀開漿水缸，挑出一大團酸菜來。原料來源龐雜，有苦菜、有灰灰菜、有白菜。有的沒切，有的切得很“豪放”。講究點的，用蔥花辣椒熗一下，但那時油也珍貴，大多數(shù)時候，就放點鹽——酸菜本來酸，醋也省了。我們小孩，不大吃酸菜，最大的奢侈是灑點白糖。天水馓飯的另一標(biāo)配，是土豆絲。細(xì)細(xì)的土豆絲和紅紅的辣椒絲炒在一起，含羞帶笑地端上桌來，和酸菜、馓飯構(gòu)成了民間美食的吉祥三寶。雖然醋溜土豆絲是山西“第一名菜”，但吃馓面撮卻還沒這待遇，那要等到吃白面饅頭時才有。白面饅頭、小米粥、醋溜土豆絲，我們一邊吃馓面撮，一邊撮撮手臉，做著美食的夢。
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