野菜，是天水人與春天約會的方式（天之水網(wǎng)·幸福天水）

導語：野菜是大自然的饋贈，既有柴米油鹽醬醋茶的煙火氣，又有東坡“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”的詩意之美，從古至今頗受詩人的贊譽。

春季是萬物復蘇的季節(jié)，各種野菜也進入了我們的視野，野菜因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，沒有化學藥物的污染，是純天然的綠色食物，被越來越多的人喜愛，下面美食菌盤點一下，天水春季必吃的10種野菜，您準備好筷子和胃了嗎？

1灰菜

灰菜，植物名，又名灰條、灰灰菜，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

2香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

3薺菜

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

4苜蓿

苜蓿為一年生或多年生草本植物，每百克鮮菜含維生素C 118毫克、鈣713毫克、鐵9.7毫克、硒8.5毫克。苜?？蓧A化體質(zhì)并為身體解毒，用作利尿劑，可抗發(fā)炎及抗霉菌。降低膽固醇、平衡血糖及荷爾蒙、促進腦下垂體功能。春天，當莖葉長到30厘米左右時，是上等蔬菜，屬典型的綠色食品。將其在熱水中焯過，涼拌即可，天水菜市場上年年暢銷，常食令心情舒暢、渾身輕松。

5馬齒莧

馬齒莧又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素a、b、c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。

6苦菜

苦菜又名苦苣菜，含有較多的維生素C，100g鮮草中，葉含維生素C11~68.2mg，莖中含維生素C11mg、含胡蘿卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

7榆錢

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受天水人民喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時后加入調(diào)料食用?？梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。還可以直接生吃呢？榆錢洗干凈直接加調(diào)料吃也可以哦，而且榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化、防便秘。所以大家春天可以嘗一嘗榆錢哦。

8蒲公英

蒲公英有很高的營養(yǎng)價值，生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質(zhì)1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。作用十分強大，吃法也多樣，可以用開水燙后涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小伙伴們可以焯水后加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬干，用來泡茶喝，效果也很好。

10烏籠頭

烏龍頭是袍木（植物名）芽的別稱，又名木龍頭，落葉灌木喬木，在甘肅天水林區(qū)、隴南山地、漳縣陰濕山區(qū)與其它林木混生，喜連片生長，渾身長滿小刺，是天水山林地區(qū)所產(chǎn)的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭樹根莖可入藥，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。烏龍頭是烏龍頭樹每年春長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽，它含有鈣、維生素島、B2及齊墩果酸，入口清脆、微苦、熱量低，是理想的減肥野生名菜，藥效作用明顯。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋鹽腌制成酸（咸）菜。食之藥味濃郁，風味獨特，味美可口，溢香誘人。