攪團馓飯，娃娃老漢的好飯！
“
人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，沒有離開一個吃字，人生許多的記憶同樣大多與吃有關，人是鐵，飯是鋼，祖先總結得入木三分。對于我輩而言，說起吃來，雖然沒有父輩的辛酸，但仍有一些刻骨的東西，在一生中無法抹去，是寶貴的財富，是生命的歷練，占據著記憶，有著很難說清楚的沉淀。
”
味是故鄉濃——攪團
有言道：攪團馓飯，老漢娃娃的好飯。
攪團不光老漢娃娃愛吃，其他人等都喜歡吃。
現在街上開雜面飯館的，做買攪團，生意不錯。
在一些大的酒店，攪團也能上席，可見，吃的人還真是不少哩。
不管怎樣說，攪團這飯食確是道地的農家飯，如今是備受人們的青睞，尋常百姓常做常食。攪團各地有各地的原料和做法，天水人馓攪團多用玉米面，而有些地方多用扁豆面。
做攪團要一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，攪至沒有干面粉為止，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。
關于攪團，在大西北的各地有不同的吃法，做攪團的選料也不同，天水人的攪團一般選玉米面，一般有甜湯和酸湯兩種吃法，甜湯是用胡麻油外加洋芋絲，旱韭菜，紅蔥等熗出的湯汁；酸湯就是用漿水、胡麻油、旱韭菜熗出的湯汁。
攪團分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團。在水滾時，一手握筷子攪動，另一手均勻撒各樣雜面，筷子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入漿水，夾一筷子油潑辣子，順漿水攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，漿水里一撩送入口中，軟糯可口，味道極美。
攪團做起來也很簡單，先要燒水，水里面放一點鹽面，水的多少按吃飯人多少而定。在水燒開前，撒些許莜麥面，待水開后滾一小會，用馓飯杈刷馓攪勻，不要形成疙瘩。舀出一部分莜麥面湯，與熗好的漿水調和備用。
然后，一把一把刷馓扁豆面。馓攪團，關鍵在攪，先順時針攪，再逆時針攪，邊撒面邊攪。攪團馓的精到不精到，要看攪的次數多少，攪的次數越多就越柔和，吃起來就可口。馓攪團除了這兩樣面，最好再馓些甜蕎面，味道會更好。
攪團要好吃，還要掌握好軟硬，太軟了豁不出疙瘩，太硬口感就差，軟硬要適中，吃攪團自然離不了韭菜咸菜，油潑辣子，我的經驗是，缺這兩樣就別吃攪團。另外，最好炒一盤醋溜洋芋絲，煎幾只虎皮辣子，作為下菜享用。
有的人不喜歡吃酸攪團，還可以吃菜攪團的。事先燉一砂鍋燴菜，待攪團馓好后，盛入碗里，再連湯帶菜一同澆上，吃起來也特別夠味。真正的吃貨都應該知道“攪團要好，72攪”，可見攪團是非常費勁的一個美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。
吃膩了饃饃菜，不妨馓一鍋攪團，那或許會使你大開胃口的。怎么樣，晚上就去做吧！
現在城市里的餐館或者是農家樂見過攪團的身影，對于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來說，一碗粗糧攪團便是一頓美味。一碗攪團擺在豪華酒店的餐桌上，卻是身價百倍，人往往就是這樣，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉間的粗糧面食，一碗攪團也就越來越受城市人的歡迎了。
每當看到那一碗碗清淡的漿水攪團時，一瞬間，我似乎聞到了黃土地的芳香，看到了母親在鍋臺邊攪攪團時額頭滲出的汗珠，促使燃起了回家的念頭，也想起了母親手下勁道爽口的漿水攪團，一時多了淳樸的回憶，多了溫熱的眼淚。
攪團，是童年的味道，吃上一口就會滿嘴生香：攪團，是故鄉的味道，走遍天涯海角，亦會魂牽夢縈：攪團，是母親的味道，絲絲縷縷都在游子的心頭纏繞。無論走多遠，故鄉，都是我記憶中的那抹不去的一縷鄉愁悶。
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