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    神奇的巴西堅果

      提起堅果,人們一般首先會想起杏仁、胡桃、核桃(山核桃)、開心果、榛子、松子和碧根果之類常見休閑食品,但你聽說過巴西堅果嗎?     在南美洲亞馬遜河流域郁郁蔥蔥的熱帶雨林中,生長著一種高度可達(dá)40~50米的高大喬木名叫巴西栗樹,其果實即為近幾年風(fēng)靡全球的堅果——巴西堅果,因其果仁外形酷似鮑魚,故有人給它起了一個雅號叫做“鮑魚果”。巴西堅果的木質(zhì)外殼堅硬如鐵,用手很難將其掰開,只能借助鐵鉗或其他專用工具才能取出其種仁,一般其果實里含3~5枚潔白如雪的種仁。這種種仁具有特異香氣,吃在嘴里脆松可口且回味香濃。不僅如此,據(jù)科學(xué)分析表明:它含有大約24%蛋白質(zhì)、15%碳水化合物、67%脂肪,且其脂肪中41%為單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸物質(zhì),對人體十分有益。更令人興奮的是,巴西堅果種仁還含有極其豐富的硒、鎂、維生素B1、B2、B6、B9、B12,維生素E以及鈣、磷、鐵等微量元素。因此,巴西堅果被稱為“營養(yǎng)最全面的一種堅果食品”。     巴西堅果不僅僅是一種普通休閑食品,它還有安神助眠的藥理作用。據(jù)國外研究人員通過志愿受試者試驗證實:睡眠不好的人們每天臨睡前吃一把炒熟的巴西堅果種仁,同時喝一杯熱牛奶,可很快入睡且睡眠時間更長。其原理是,巴西堅果種仁中所含的硒元素在進(jìn)入人體后可協(xié)助體內(nèi)合成數(shù)量更多的谷胱甘肽,而后者則有改善腦電波和幫助大腦進(jìn)入放松狀態(tài)等作用。至于熱牛奶,則含大量色氨酸物質(zhì),這種物質(zhì)在人體內(nèi)可自動轉(zhuǎn)化為5-羥色胺。據(jù)文獻(xiàn)報道,5-羥色胺可使人快速入眠并睡得更香甜。故巴西堅果絕非普通堅果類食品可比,它有改善睡眠作用的研究成果已被發(fā)表在國外醫(yī)學(xué)雜志上。     巴西堅果還可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能、防止腫瘤組織形成(即抗癌作用)等藥理作用,因為上述提及的谷胱甘肽物質(zhì)還是一種強(qiáng)抗氧化劑,可以抑制癌細(xì)胞生長。此外,巴西堅果果仁中含大量的單不飽和脂肪酸成分,可幫助消除血管炎癥以及改善血脂水平和預(yù)防大腦里的血管壁硬化等(注:腦血管硬化可直接導(dǎo)致血管性癡呆)。     正因具有如此眾多的保健作用,故過去幾年里巴西堅果的產(chǎn)銷量直線上升。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織報道:2004年,巴西堅果的世界總產(chǎn)量2萬噸左右,至2014年,全球總產(chǎn)量已突破8萬噸。目前巴西堅果主要產(chǎn)地為南美洲和非洲,兩者產(chǎn)量之比為8∶2。     巴西堅果雖有種種益處,但其炒熟的種仁一旦暴露在空氣里(尤其氣候炎熱的地方)很快就會產(chǎn)生哈喇味,主要是由其含油脂量太高所致。目前我國大多從巴西、智利等南美洲國家進(jìn)口少量巴西堅果,故國內(nèi)消費者在買了這種舶來品堅果后一定要放置在冰箱里,以防變質(zhì)并影響到口感。
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    責(zé)任編輯:趙安生
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