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5月18日，河北省邯鄲市學步橋小學的學生展示創意果蔬花饃饃。
（郝群英/人民圖片）
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最近，網絡流傳著關于“紙饅頭”的視頻，視頻顯示，饅頭經溶解攪拌后產生疑似衛生紙的殘留物。那么，衛生紙真的可以做饅頭嗎？
據《大連日報》報道，由于衛生紙和饅頭面粉的口感相差非常大，只要吃到口里就能分辨出來，用摻了衛生紙的面粉做饅頭，技術根本不可行。此外，據《中國青年報》報道，如果了解相關行業的知識，很容易就能發現市售紙漿價格及制假成本遠高于一般饅頭的銷售價格。就算真有不法分子有心造假，如果采取往饅頭里添加衛生紙的低劣伎倆，未免得不償失。
那么，視頻中看到的饅頭里的“衛生紙”到底是什么？據人民網“求真”欄目報道，合格饅頭泡在水中用手捏也會出現變小、產生面筋質的現象。因為饅頭制作的主要原料是面粉、水、發面劑，由于發面劑的作用，饅頭在熟制過程中形成大量氣孔而變得膨脹疏松，人用力捏饅頭，氣孔被擠壓，氣體排出，面團變小；饅頭在不斷手捏之后，面筋質（不溶性蛋白質）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質，屬于正常現象。從生產技術上講，饅頭生產存在的主要問題為增白、疏松、防腐、降低生產成本，添加衛生紙沒有任何必要性。
對此，食藥監部門還進行了現場實驗。據《銀川晚報》報道，實驗樣品是從農貿市場、早市、超市、大型餐飲店及饅頭店采購而來，共有19個饅頭，同時以雪花粉2種、高筋小麥粉（1級）、小麥粉（特制一等）、小麥粉（家庭粉）5種經過添加酵母、醒發、成型、蒸制等工序自制了5個饅頭，并且按照網絡中的視頻方法對樣品進行洗滌操作。在洗滌過程中，由面筋質含量高的小麥粉制作的饅頭洗滌時水體顏色清亮，面團筋道不易掉渣；反之，面筋質含量低的小麥粉制作的饅頭洗滌時水體顏色呈乳白色，不清亮，面團分散易掉渣。經過洗滌后，得到的剩余物均為小麥粉的面筋。（徐蔚）
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