北方餃子南方羊肉…又到冬至，你家吃什么食物？

據(jù)中新網(wǎng)客戶端北京12月22日電(記者 上官云)“天時(shí)人事日相催，冬至陽生春又來。”冬至又名“冬節(jié)”，既是二十四節(jié)氣之一，也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，更有“冬至大如年”的說法，一家人圍坐在一起吃上一頓餃子，和和美美。

古代也認(rèn)為，自冬至起陽氣漸強(qiáng)，屬大吉之日。你的冬至記憶，都有什么？

資料圖：歡樂過“冬節(jié)”。馬智峰 攝

冬至曾經(jīng)“很熱鬧”

在傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣中，冬至是個(gè)比較特別的存在：既是節(jié)氣，又是節(jié)日。它在歷史上的周代是新年元旦，曾經(jīng)是個(gè)很熱鬧的日子。

《漢書》里記載：“冬至陽氣起，君道長(zhǎng)，故賀……”古人認(rèn)為自冬至起，天地間陽氣開始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開始，是大吉之日。

因此，后來一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗，也往往出現(xiàn)在冬至。冬至一度被稱為“小年”，足見重要性。

既然是“節(jié)日”，自然會(huì)有相應(yīng)的慶賀儀式。《后漢書》中記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”這一天朝廷上下要放假休息，親朋相互拜訪，歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。

資料圖：唐代皇家“冬至祭天禮”重現(xiàn)西安。　張遠(yuǎn) 攝

魏晉六朝時(shí)，冬至稱為“亞歲”，民眾要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動(dòng)。

在民間，祭祖的規(guī)模小了很多。更多的是一些應(yīng)景的習(xí)俗，像吃餛飩、紅豆米飯等等。

由于冬至也是“數(shù)九寒天”的開始，為了消磨時(shí)間，條件不錯(cuò)的家庭，還會(huì)買上一幅“九九消寒圖”，每天描上一筆，一幅畫兒涂完，寒冷的冬天也過去了。

北方的餃子和雪景 

每一個(gè)節(jié)日，一千個(gè)人也許會(huì)有一千種不同的印象，北方人的冬至，可能會(huì)有美麗的雪景，也總會(huì)有餃子。對(duì)《道北京》作者劉一達(dá)來說，冬至的記憶就是如此。

“想冬至又怕冬至，冬至來了看落日”。過去一到冬天，老北京小孩的嘴里總是念叨著這句話。想冬至，是因?yàn)槎烈坏剑艹陨弦活D餃子。

大家一起包餃子，吃餃子，其樂融融。　鐘欣 攝

“怕冬至”則是因?yàn)橐馕吨鴶?shù)九寒天接踵而至，天氣越來越冷，在供暖不充分的年代，大家都得穿上厚厚的棉襖、棉褲……行動(dòng)起來很不方便。不穿？上學(xué)、上班頂著寒風(fēng)，著實(shí)遭罪。

劉一達(dá)小時(shí)候生活在胡同里，仍然記得兒時(shí)的經(jīng)歷。他對(duì)記者說，“家里老人講究老禮兒，冬至吃餃子是風(fēng)俗，也是‘必備項(xiàng)目’”。

和面、做餡兒、搟皮，一家人齊心協(xié)力，不多時(shí)餃子就包好了。手巧的大人，還會(huì)做出各種各樣不同的造型：小刺猬、兔子……冬至，總有著歡聲笑語。

“在物質(zhì)貧乏的時(shí)候，買肉、買菜都得憑票憑證，很多人家里平常吃不起餃子。但到了冬至，吃不到肉餡就包素餡餃子。”在劉一達(dá)感受中，倒也溫馨。

南方的羊肉和羊膏

在南方，冬至風(fēng)俗里還是有“吃”這一項(xiàng)，但卻不一定是餃子。

劉娟(化名)是湖南人，在上海工作已有數(shù)年。她說，現(xiàn)在大家對(duì)冬至的關(guān)注似乎沒那么大，老家一般也不吃餃子。在上海這邊，雖不至于舉家歡慶，但會(huì)吃點(diǎn)羊肉“補(bǔ)陽氣”，取其諧音，以抵抗嚴(yán)冬。

資料圖：冬至重慶羊肉館生意火爆。 周毅 攝

畢竟“冬至大如年”。劉娟說，有人家會(huì)結(jié)伴到上海郊區(qū)的農(nóng)戶家里，買新鮮羊肉。拿回去，或者紅燒，或者燉湯，各有各的美味，還有的熬成厚厚的“羊膏”。

“羊膏”的做法很講究，一般要選用帶皮的羊肉，慢慢熬煮兩三個(gè)鐘頭，然后加入蔥、黃酒等調(diào)味，有時(shí)還會(huì)放點(diǎn)紅棗。然后文火慢慢燜，等羊肉和棗都“爛了”，便宣告完工。晾涼后就可以吃了。

只是，據(jù)劉娟觀察，即便在南方有此習(xí)俗，也有人聞不慣羊肉特有的膻味，不太愛吃羊膏。倒是熟爛可口的羊肉，似乎更受歡迎一些。

天氣雖冷卻蘊(yùn)含希望

中國(guó)地大物博，冬至又具有兩千多年悠久的歷史，在流傳的過程中，所形成的的風(fēng)俗自然會(huì)各有差異。就飲食來說，也不能按北方吃餃子、南方吃羊肉一概而論。

比如就有人說，冬至這一天北京最初講究吃餛飩。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)十分兇殘。老百姓剁餡兒包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，祈盼平息戰(zhàn)亂過上太平日子。

因最初制成餛飩是在冬至這一天，這個(gè)習(xí)俗才就此流傳下來。

中新社記者 劉剛 攝

雖然冬至?xí)尸F(xiàn)一派嚴(yán)寒天氣。然而古往今來，仍然有許多人盼著這一天，更有了類比“除夕夜”說法的“冬至夜”，期待的也絕不僅僅只是一碗餃子、一盤羊肉。

因?yàn)椋谌藗儩撘庾R(shí)中，冬至接近歲尾，意味著距離過年只剩下不長(zhǎng)時(shí)間，在外工作的人會(huì)關(guān)注回家的行程，盼望著春節(jié)團(tuán)聚的日子。而且，春天的腳步也慢慢近了。

如同劉娟說，大家在乎冬至，不是一種兩種的吃食，而是家人認(rèn)真準(zhǔn)備吃食的心意，“尤其等身在異鄉(xiāng)，更能體會(huì)到濃濃親情的珍貴，更盼望冬至之后與親朋的團(tuán)聚。天氣雖冷，卻也蘊(yùn)含著濃濃的希望”。(完)