千百年來，人類在農作物的種植過程中，飽受蟲害之苦，害蟲的侵害嚴重影響糧食的產量和質量。
為了防治蟲害，人們不得不使用農藥來為農作物種植生產“保駕護航”。
在各類農藥中，應用最廣泛的一種是有機磷農藥。農藥雖然從蟲子口中奪回了不少糧食，但對人畜的毒性也很大。在使用有機磷農藥的過程中，防護不當便會導致農民有機磷中毒，另外，蔬菜、水果食品施藥后的殘留也會導致人們中毒。
為了清除農藥殘留，科學家開始研究如何有效地降低有機磷農藥的毒性。
研究發現，有機磷通常含有三個磷酯鍵，如果其中的一個磷酯鍵被水解，將大大降低其毒性，因此，破壞有機磷的磷酯鍵成為降低有機磷農藥毒性行之有效的方法。
如何才能破壞有機磷的磷酯鍵呢？
早在20世紀7 0年代，研究發現有些土壤微生物對農藥具有降解作用，這些微生物能分泌一種水解磷酸酯鍵的酶，也就是有機磷農藥降解酶。
有機磷降解酶，又稱磷酸三酯酶，可破壞有機磷的磷酯鍵而使其脫毒。并且，由于有機磷農藥分子都有類似的結構，因此，一種有機磷降解酶往往可以降解多種有機磷農藥。
顯而易見，掌握有機磷降解酶就能夠有效消除農藥殘留。
然而，原始天然菌株中有機磷降解酶含量太低，難以大量生產且生產成本高昂。于是，研究高效率低成本生產有機磷降解酶的方法成為了研究人員的新目標。
達到這一目標，基因智造發揮了重要作用！
研究人員首先從有機磷農藥污染的土壤中篩選到了一株對有機磷農藥具有廣譜降解特性的假產堿假單胞菌（Pseudomonas pseudoalcaligenes）。隨后，從該菌株中克隆得到了編碼有機磷降解酶（OPHC2）的基因ophc2，并將其在畢赤酵母中進行重新構建和表達，利用細胞工廠生產有機磷降解酶，實現了有機磷降解酶的高效表達與大量生產，該表達系統高效多產，簡化了酶的后加工工藝，降低了生產成本。
目前，這一研究成果已經成功應用到危險化學品專業洗消、修復污染水體和土壤等方面，在去除果蔬表面農藥殘留方面，更是成為人們餐桌上的最后一道防線。
人們也利用基因智造的成果，打贏了清除農藥殘留的食品健康保衛戰。
監制：戰釗 孫國慶
科學主編：王友華
科學顧問：伍寧豐 田健
文字撰稿：趙金彤
策劃：張佳興 金赫
審核校對：田健
聯合出品：中國農業生物技術學會 光明網
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