天水首個！《天水麻辣燙經營管理規范》新鮮出爐

新天水訊【記者蔚軍平 馬靜】12月1日，天水市市場監督管理局批準發布了《天水麻辣燙經營管理規范》（以下簡稱《規范》）地方標準，這也是天水市首個市級地方標準，將于2025年3月1日起正式實施。

今年以來，隨著“天水麻辣燙”火爆出圈，一碗麻辣燙不僅帶火一座城，還輻射帶動了甘肅旅游市場持續火爆，產生了“一業興、百業旺”的巨大帶動效應，吸引海內外游客共同奔赴一場始于煙火的“熱辣滾燙”。天水市搶抓機遇、主動作為，傾力打造“天水麻辣燙＋”多元服務模式，“天水麻辣燙”已成為享譽全國的一張亮麗飲食文化和城市地域特色名片，具有很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。

此前，“天水麻辣燙”在經營規范方面缺乏國家標準或行業標準，致使餐飲服務水平參差不齊，亟需標準規范和引領，制定相關地方標準意義重大，為此，天水市高度重視，為加快推動“天水麻辣燙”品牌效應和附加值雙提升，推進“天水麻辣燙”地方標準建設，由天水市食品檢驗檢測中心、甘肅省標準化研究院、天水市蔬菜產業開發辦公室負責起草該《規范》，市市場監督管理局監督實施，并根據省市場監督管理局授權，于今年3月下達地方標準制定計劃。為了使地方標準具有科學性、適用性和可操作性，《規范》標準編制組通過實地走訪麻辣燙餐飲經營單位、與專家學者訪談、召開座談會等方式，深入了解掌握了“天水麻辣燙”餐飲經營服務的基本情況。經過前期起草、征求意見建議及論證修改等環節，該《規范》于11月順利通過技術審查評審。

記者從天水市市場監督管理局了解到，該《規范》是我市取得地方標準制定事權以來，我市標準化行政主管部門批準發布的首個市級地方標準，包含“天水麻辣燙”餐飲服務經營管理的基本要求、經營場所要求以及設施設備管理、原輔料管理、食品加工管理、環境衛生管理、從業人員管理、服務保障管理、檔案管理等要求，對天水麻辣燙餐飲服務中餐（飲）具衛生、“一穿三戴三不”、調味料及食材選用等也提出了明確標準要求。

截至目前，我市“天水麻辣燙”經營主體已超600家，該《規范》的制定和實施將有效靠實經營者主體責任，為其加強內部管理提供標準依據，同時，對規范和引領行業健康發展，打造天水特色美食服務新標桿，進一步提升“天水麻辣燙”品牌影響力、市場競爭力和綜合效益發揮重要作用。市場監管等部門將持續推動“天水麻辣燙”產業提質增效，助推麻辣燙產業高質量發展。